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        學習鹵菜制作都有哪些訣竅?2020-11-24 09:13:56

               經營鹵菜店投資小、上手快,風險比較小,所以成為了很多創業者的選擇。但是怎樣學習鹵菜技術成為了首先需要解決的問題。對于初學者來說,學習鹵菜制作都有哪些訣竅呢?
         
         
          學習前先品嘗市面上眾多鹵菜店,找出非常有特色的鹵味,才有市場核心競爭力的,這是至關重要的。確定學習時自己帶上筆和紙,隨時記錄師傅所說、所做的一些細節,有時細節也決定成敗。
         
          學習中要虛心、耐心、細心、一定要親自動手操作控制,別以為學技術只帶上眼睛和耳朵就可以了,什么都不用干,再多的理論都不如實干,眼看百遍不如手過一遍,實踐才是專家。
         
          千萬別以為鹵菜技術太簡單,以為得到一個好的鹵菜配方就萬事大吉了,別把自己想的太聰明,一兩天就可以學會、學好、學精、沒有基礎的至少學10天以上。
         
          鹵菜口味是否獨特,很多消費者都認為是根據香料的配方有關。其實真正的重點是鹵水,而影響鹵水的口感的則是鹽度的轉換。那么應該如何讓把控鹵菜的鹽度呢?四川鹵菜技術培訓團隊來分享下小技巧。
         
          為了實現咸味、香料、鮮味的充分融合,當鹵水制成時,鹽的比例約為1.6%~1.8%,保證食材攝入足夠的鹽,這個比率是相對固定的。只要了解了食鹽的轉換規則,你可以很容易掌握未來咸口的操作:
         
          醬油的咸味一般為16%~20%,也就是說,10克醬油各需要減少1.6克-2克鹽。粗略地說,沒有5克醬油含有大約1克鹽。此外,低鈉醬油的含量一般在10%左右,即每1克鹽應減少10克。醬油腌制一般為12%~20%左右,即每10克醬油調味料可減少約1.2~2克鹽
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